PASOS PARA HACER GLASE REAL Y CONSISTENCIAS

PASOS PARA LA ELABORACIÓN DEL GLASÉ REAL(Glass real,cubierta real)

Vamos a necesitar: 250 gramos de azúcar impalpable(en otros países :azúcar pulverizada, azúcar flor, azúcar Glass)-unas gotas de limón-clara de un huevo( como la palabra lo dice.la parte clara transparente del huevo)-una pizca de sal-un colador fino de alambre-una cuchara -bols-batidora eléctrica o batidor de alambre

Procedemos a separar la clara del huevo,cuidando que no se nos rompa la yema y esta caiga  junto con la clara.de no ser así..el color amarillo de la yema arruinaría nuestra preparación final cuando le queramos dar algún color con los colorantes vegetales( que veremos mas adelante)Le ponemos la pizca de sal...

Y batimos a velocidad media con la batidora eléctrica o con el batidor de alambre,veremos que nuestra prepraracion comenzara a espumar...

Batimos hasta llegar al punto nieve o espuma firme...¡como nos damos cuenta de nuestro punto firme??volteamos el bols  con cuidado boca abajo y la espuma no debe correrse.. HÁGANLO SIN MIEDO!!Si ven que a medida que van volteando el bols y la clara se mueve todavía le falta un poco mas de batido..una vez logrado nuestro punto...

cernimos el azúcar con la ayuda de un colador y vamos incorporando de apoco.ES MUY IMPORTANTE PASAR EL AZÚCAR POR UN TAMIZ... 

Notaran entonces que quedan como una bolitas...estas bolitas si quedan en las claras pueden no llegar a deshacerse  dentro de ellas ..y arruinarían nuestro trabajo en el momento de la decoración con las mangas..(.podemos terminar de deshacerlas con la ayuda de la cuchara)

vamos incorporando de apoco y mezclamos con la cuchara CONSEJO:  PROCURECE UNA CUCHARA QUE SEA FUERTE PARA ESTE TIPO DE MEZCLAS(Yo ya perdí la cuenta de cuantas doble jaja!!)

Luego le agregamos unas gotas de jugo de limón LO COLAMOS (para que no entren la pulpa ni semillas )el limón hace que el azúcar se blanquee ayuda a la albumina del huevo no hay que poner mucho limón porque el glasé en la decoración final se hará mas quebradiza.

Mezclamos bieeen...

e iremos notando que se va formando la crema. en este momento es donde empezamos a ver los distintos puntos del glasé...en lo que se muestra en la foto es un GLASÉ FLUIDO :es el mas brilloso de los otros puntos del glasé. entonces cuando  levantamos la cuchara y dejamos caer un poco sobre la mezcla y este se une al contar hasta diez .. estaremos en condiciones  para rellenar figuras,decorar galletas y hacer figuras planas(estos trabajos los iremos viendo de a poco)

Luego si al glasé fluido le incorporamos un poquito mas de azúcar  llegaremos al punto de GLASÉ DE PUNTO FLOJO esto es cuando levantamos la cuchara y se forma un pico que se dobla estaremos en condición para usarlo para escribir o hacer guardas .Notaran que es menos brilloso que el fluido

y si seguimos añadiendo un poco mas de azúcar llegaremos al punto de GLASÉ  DE PUNTO FIRME.esto es cuando levantamos la cuchara y se forma un pico que no se dobla  y casi no tiene brillo. Es ideal para hacer hoja y flores de glasé .

              Encontraran otros consejitos en RECETAS. Aclaración: a veces la cantidad de azúcar depende del tamaño de la clara.espero les sirva y bezotes::)